Kolombiya’nın verimli toprakları ve yıl boyu süren tropikal iklimi, sebze üretimi için ideal koşullar sunar. Ülkede en çok yetiştirilen sebzeler arasında mısır, patates, domates, soğan, havuç ve fasulye bulunur.
Özellikle And dağlarının eteklerinde yetişen patates ve mısır, Kolombiya mutfağının vazgeçilmez temel gıdalarıdır. Taze, organik ve yerel üretime verilen önem, Kolombiya sebzelerini hem besleyici hem de lezzetli kılar.